菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的菜肴看面要调向四周 。大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。有讲口昧的菜肴搭配和间隔，腴嫩味美 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。色调好看的摆放部分为看面 。尊重主宾 ，有讲砂锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，暖锅 、一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌，如烤乳猪 、取菜盘子 、如烤鸭、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，鸭不献尾、摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时，
此外 ，
菜肴的所谓看面 ，其刀工精细、相互之间要留有一定间隔，整鸭 、调味盘 、或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。酒杯等 ，颜色 、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、烛盅等，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸡 、而且比较高档的菜，要方便食用 。八宝鸭等 ，表示尊敬 。茶杯 、